【絲路美饌】用一口美食說著文化

異於南方的米飯飲食，在西北的每一餐幾乎都與麥類麵食脫不了關係；嚴寒乾冷，自然難以孕育稻作成長，然麥食則成了上天最佳恩賜，更甚是成了一種文化。

然不僅是麥食，其他如同牛、羊、驢、駱駝等，也因著環境文化而為美饌。但比及這些，豬肉則因著宗教、環境等原由而趨於少見，更甚是不能逕自胡亂攜帶。

近乎是所有店家都在外頭高高懸掛著「本店清真，外食莫入」之字樣，處處都讓我們格外注意，連同一杯飲料也不能壞了規矩。記得某次吃飯聽著老闆娘對一女客人嚷著，重申了好幾次「我們這裡是清真食堂」，只因她隨手帶了一小杯還未開封的飲料。


這不僅僅是文化的一環，我想更多還需給予基本的尊重。


絲路行大約佔了我們西北行的二分之一，從敦煌到嘉峪關、酒泉、張掖、武威，沿途走了約莫八百多公里；大多數時間都在車上熬過，為的都是準確地在時間內趕到下一個點。有一晚我們還曾經坐了六個多小時的車程，下車時只感全身疲憊，筋骨還硬的咯咯發出聲響。

漫漫長路當中，美食則適時的成了我另類甘泉；每每到了休憩時刻，我與朋友總是急切的想找間餐館一飽口服。羊肉串自然是在西北少不了嘗試的美饌（圖一），比及台灣的羊肉串，西北羊肉串更講究肥瘦相間的滋味，油中帶嫩嚐在嘴裡皆是痛快，外加孜然粉佐香，更讓人不覺美味至極。很特別的是，牧區多採「紅柳」枝（檉柳）作為串燒工具，耐燒且物盡其用，相當有智慧。

羊肉饢餅(Naan)(圖二)也是必嚐美食之一，選用帶皮嫩羊，佐以香菜及其他香料，為饢提味同時又順勢運用羊油讓饢吃起來不致太乾，口口滑順。我嚐過饢多次，然這種料理方式卻是我最喜歡的，不膩而順口。

糊鍋(圖三)，這個美食就特別多了，此為嘉峪關市最著名之早餐小吃。簡單來說，這項美食主要以雞湯熬煮作為湯底，再配上些饢餅、麻花，摻和在一起便是美味一餐了。雞湯的確鮮美，這樣的吃法我也是第一次吃到，不過於我而言卻不甚習慣，僅單純麵糰及雞湯稍嫌單調了些。

糊鍋雖為當地著名小吃，然據導遊說法，這樣美食卻面臨著逐漸消失的命運，因為大部分住民越發偏好以牛肉麵作為早餐，以至於糊鍋的普及率逐漸下滑。我曾想過，不知道在十年後或更久，它是否走向消失的命運呢？

駝掌(圖四)，為我在敦煌吃的一道特色菜。以駝而言，掌是最名貴之處，為軟蹄的部分。異於我起初想像粗糙的口感，駝掌肉質甚是細膩滑嫩，吃起來也不燥。料理餐館就製作上還別發巧思，在駝掌的旁邊放置一大坨鮮奶油，意名為「雪山駝掌」，不僅別具趣味，搭配口感上也極佳，很是讓我回味。

但許是吃駝掌那天我才剛騎完駱駝，以此心中難免還是有一些小疙瘩，所以也僅選了一小塊做淺嚐。不過對當地牧民來說，駱駝的食用在日常不過，甚有駝峰(像吃油脂那般)、駝肉到駝血皆為美饌，然價格並不甚其他肉類便宜就是了。



我是Brise，來自臺北的自由靈魂及吃貨。