用雞胸脯做了壹道【黃金脆皮雞】｜酸味醇正｜口感酥脆｜色澤誘人｜
【黃金脆皮雞】味道酸酸甜甜，之所以取名黄金脆皮鸡呢，因为其表皮够金黄，够脆。实践中，即使成品菜放置超过1个小时，咬上去依然酥脆可口。
制作开始前，我们需要将鸡肉切成块状，然后用胡椒粉、盐、糖、料酒、生抽进行腌制，腌制时间控制20-30分钟，避免鸡肉变质。
配菜部分非常简单：一个甜红椒、青椒、和半个洋葱即可。主要用于点缀目的，其实只加入洋葱味道也非常棒。
挂糊部分：我们选用土豆淀粉5份加2分清水，一个鸡蛋和2克左右的苏打粉。如开头提到注意事项。
操作部分：将腌制好的鸡肉放入土豆粉中，油温烧纸270摄氏度左右将鸡肉快速入锅慢炸。炸至表皮金黄酥脆。
最后开始炒配菜，锅中少许油，待油温升高放入配菜，翻炒10秒左右。紧接着我们加入一些泰式甜辣酱，25克左右的白砂糖用锅铲搅拌均匀，跟着就将炸好的鸡块入锅翻动搅拌10秒左右挤一个柠檬汁，即可出锅装盘。
【黃金脆皮雞】此道菜特點：用檸檬代替白醋酸味更正，挂糊选用土豆淀粉粉加鸡蛋打濕後不會在油中形成顆粒，避免炸糊味使得味道变苦味。加入蘇打粉炸出來的雞塊更加脆口，且保留鸡肉水分不會發柴。燒熱菜最好用白砂糖，蜂蜜遇熱會影響口感。
