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吳貞蓁-帕瑪森雞胸佐四川花椒醬

●食材:
全聯雞胸肉 250g

食材
杏鮑菇 20g
舞菇 20g
洋菇 20g
無鹽奶油 30g
新鮮百里香 5g
新鮮迷迭香 5g
帕瑪森起司粉 適量
帕瑪森起司 適量
蘆筍 20g
進口小紅蘿蔔 2根
雞骨肉汁 100g
花椒油 適量
藤椒油 適量
食用花 適量

●步驟:
1. 香料野蕈:蒜頭切碎備用,菇類切滾刀小塊,熱鍋加入橄欖油放入野蕈煎至表面上色放入蒜頭奶油及香料拌炒,放置一旁備用
2. 蔬菜:燒一鍋滾水,將蔬菜燙熟後用噴槍炙燒增加蔬菜香味
3. 雞胸肉:熱鍋熱油雞胸肉皮面先煎至焦脆後煎肉面,加入奶油及百里香和迷迭香和蒜頭以法式油淋的方式始溫度慢慢熟化,在表面撒上帕瑪森起司粉放入烤箱180度3分鐘
4. 四川花椒醬:事先預備雞骨肉汁加熱,加入花椒油及藤椒油,濃縮至濃稠即可

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