●食材：
1. 香料
2. 乾辣椒
3. 燈籠椒
4. 青花椒
5. 大紅袍花椒
6. 朝天椒
7. 蛋
8. 蔥
9. 生薑
10. 蒜仁
11. 香油
12. 豬油
13. 黃豆芽
14. 辣椒油
15. 花椒油
16. 紹興酒
17. 太白粉
18. 辣豆瓣醬
19. 秋葵
20. 雞高湯
21. 辣椒粉
●步驟:
1. 先把香油和一匙豬油倒入平底鍋，開小火熱
2. 切薑片、蔥白斜切、蒜拍打後切碎、朝天椒兩條
3. 全部在砧板上的菜滑進鍋裡，香料&乾辣椒也全部下去
4. 把蔥先切蔥花，剩下用倒進鋼盆，蒜切末跟蔥花放在一起。薑切片丟入碗中，翼豆切細。
5. 加入辣辣豆瓣，用湯勺背後散開，炒出紅油，到我覺得我嗆鼻為止
6. 加入水和雞高湯，轉大火
7. 換砧板換刀子，底下鋪抹布，開始處理魚：切頭（如果切不開用剪刀）刀子平拿，另外一隻手拿抹布按著，把上面劃開，肚子再劃開，最後尾巴開始往前劃，刀子都是用平拉的。去刺的時候肚子朝自己，手平放上去，用拉的。片的時候大塊一點沒關係，用拉的一二三三下。
8. 抓醃：紹興酒、一小匙辣豆瓣、鹽、糖、芡水一點點就好！蛋清 戴手套用同一個方向一直攪 到出膠為止
9. 湯滾了以後把火轉小，加入燈籠椒和些青花椒，些許糖，然後試吃！再熬煮一下
10. 下香油跟豬油，中火炒所有的青菜，加入兩根乾辣椒
11. 炒鍋子倒入熱水煮滾，滾後加入全部燈籠椒和青花椒，3～5秒就可以全部撈起來了。
12. 再把湯底倒回來重新加熱，到滾後關火下魚片，記得蔥薑不要下！放下去後不要動它，都是用推的，等湯滾了後就好了。
13. 旁邊的鍋子倒入香油、辣油、花椒油，把燙好的花椒和辣椒丟入油中，開大火。
14. 用濾網把魚撈起來，湯的部分加入芡水，再開火煮滾
15. 旁邊開始用小火煸，有空就把蔥蒜放在魚上，灑上辣椒粉
16. 油到會一直哺茲的時候，花椒上色為止，最後淋上去就完成了
