●食材：
麵包栗子 :
20g 甘甜栗子
20g 杏包菇
1ea 蛋黃
50g 奶油
10g 蒜頭
雞肉 :
1ea 雞腿
100g 鹽水 (3%)
紅蘿蔔醬
250g 雞高湯
200g 紅蘿蔔
50g 奶油
100g 龍舌蘭
30g 蒜頭
配菜
50g 包子橄欖葉
豆芽苗
3g檸檬汁
●步驟：
1. 用200g水 搭配 6g 鹽巴 混和後，將雞腿放入水內10分鐘
2. 將紅蘿蔔，蒜頭跟奶油一起炒香約5分鐘左右。將龍舌蘭酒倒入並將其揮發酒精後，加入褐色雞高湯。 讓其縮汁至濃稠膠質。
3. 將麵包，栗子，杏包菇，蒜頭切小丁，然後杏包菇炒香後將全部拌入一起。之後放入蛋黃液中並且揉成20g球形狀。
4. 將麵包栗子球放入雞腿內。並將烤箱預熱至180度。放置烤箱內烤10分鐘後再用平底鍋將雞皮煎酥脆。
5. 最後將包子橄欖拿去油鍋快速炸一下，讓其酥脆焦香。跟豆苗和檸檬汁拌在一起。
6. 將雞肉放入盤內，在淋上醬汁最後再放蔬菜至旁。
