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楊詠帆-蟹老闆的蟹(桂花炒蟹)

●食材:
洋蔥 1/4顆
蟹肉棒 4根
紅蘿蔔 50g
木耳 30g
竹筍 50g
火腿 30g
干貝絲 20g
金針菇 50g
蛋7顆
沙公 1隻
香菜 10g
油蔥酥10g
地瓜粉50g
●步驟:
1.洋蔥.紅蘿蔔.竹筍炒軟,依序加入木耳.金針菇.火腿.蟹肉棒.干貝絲,再以鹽.胡椒.糖拌炒.
2.將一顆蛋打散.加入1/3的水.炸成蛋酥.
3.將三顆蛋黃+三顆全蛋拌勻.炒成桂花蛋.
4.將桂花蛋加入第一步驟的炒料,再加入蛋酥.油蔥酥拌炒
5.螃蟹處理後沾上地瓜粉,油炸後撈起.
6.將炸好的螃蟹放入步驟4的炒料中拌炒即可裝盤.
7.將三顆蛋白打發,鋪在盛盤好的炒料上方,放上香菜裝飾,大火蒸1分鐘即可完成.

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