●食材：
蛋清3顆
鮮奶150g
金華火腿10g
干貝（乾貨）10g
蝦仁6尾
甜椒（黃丶紅各1顆）10g
青豆仁15g
塩3g
糖3g
太白粉8g
冬粉1把
油10g
奶油15克
松露洋芋片10g奶油
松露洋芋片
蝦仁
●步驟:
1. 雞蛋剝開殼，分開蛋黃取蛋清備用。
2. 取30g克鮮奶倒入太白粉混合均勻，再將其餘的鮮奶丶鹽丶糖拌均勻用細網過濾後備用。
3. 干貝用米酒丶薑片浸泡半小時放入蒸鍋蒸40分鐘瀝乾水分剝絲備用。
4. 蝦仁切背不斷去腸泥洗淨擦乾水份，加入少許太白粉丶鹽丶米酒抓醃。
5. 將甜椒切丁，與青豆仁滾水汆燙濾乾水份備用。
6. 起鍋倒入沙拉油油溫燒至160度下冬粉快速炸至膨脹酥脆濾油盛盤備用。
7. 金華火腿整塊汆燙，切細絲炸至金黃酥脆取出濾乾油份備用。
8. 蝦仁擦乾水份熱鍋加入奶油將蝦仁煎至金黃起鍋備用。
9. 將2、3、5備用食材混合拌勻，起平底深鍋倒入油待油溫至兩百度關火，倒入所有食材後再開中小火，鍋鏟逆時鐘方向慢慢推至熟，取出依序冬粉鋪底丶炒鮮奶丶蝦仁，再撒上金華火腿及黑松露洋芋片即完成。
