●食材：
煸老薑：
1.老薑片100克
2.純麻油110克
麻油雞酒：
1.煸好的薑與油 80克
2.棒棒腿塊600克
3.老薑碎50克
4.紅標米酒 6罐
麻油雞燉飯：
1.台梗九號米 200克
2.麻油雞酒湯 適量
3.水 適量
4.奶油 適量
5.哈瓦帝切片起司 適量
6.皇宮菜嫩梗 適量
7.玄米油 適量
8.鹽 適量
炸薑絲：
1.玄米油 適量
2.嫩薑絲 適量
3.麵粉 可用可不用
麻油蛋黃：
1.蛋黃 2顆
2.煸好的薑與油 適量
3.熱水 適量
●步驟：
「煸老薑」
1.熱一鍋，將材料全部入鍋，把老薑片煸至乾扁，放置一旁備用
「麻油雞酒」
1.將煸老薑的原鍋放入材料1，並把材料2放入煎炒至金黃。
2.加入材料3、4至醃過肉塊，煮至為滾後點火燒掉酒精，繼續微滾直到甜度出現。（不喜酒味可適量加水）
「麻油雞腿、麻油雞醬」
1.熱一鍋放入油，把用材料3調味好的雞腿小火煎至雞皮金黃酥脆。
2.將雞腿翻面，加入食材4、5淹至雞皮下方，放烤箱爐烤至熟取出備用。
3.剩餘的湯汁小火加熱濃縮加奶油乳化，如水分不足放入材料7做調整。
「麻油雞燉飯」
1.先用玄米油小火炒香材料1，加入材料2至淹過米粒，小火慢慢煮至濃稠快收乾後，再加入材料2，如此反覆至米心有Q軟熟透。
2.加入材料4、5、6拌炒，視情況添增水，最後用鹽巴調整味道。
「炸薑絲」
1.將油溫燒至170度，將嫩薑絲與麵粉混合成薄粉狀，入鍋慢炸至金黃。
「麻油蛋黃」
1.將蛋黃放入材料2醃過，隔水泡在熱水中熟化備用
盛盤-將燉飯放入碗中敲平，依循擺上完成
