就「匠」烤牛排
1. 料理名稱：就「匠」烤牛排
2. 食材清單：
主菜:匠吐司-醇乳香吐司6片、菲力牛肉一塊、洋菇300g、鴻喜菇50g、
洋蔥1/3、蒜頭3顆、菠菜一把、蛋黃2個、黃芥末，乾燥迷迭香少許。
醬汁:紅酒、高湯、洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、麵粉、奶油。
配菜:紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、生菜、玉米筍(配菜可替換季節時蔬)。
3. 料理步驟：
1.牛肉撒鹽、黑胡椒調味，高溫煎熟備用。
2.洋菇、鴻喜菇切碎，小火炒至水份完全蒸發再加入蒜頭、洋蔥碎，起鍋加入迷迭香拌勻備用冷卻備用。
3.菠菜滾水川燙，起鍋後泡冰水降溫，擦乾備用。
4.桌面鋪上保鮮膜，菠菜排列整齊，鋪上蘑菇醬，牛肉抹上黃芥末放上捲起定型備
用。
5.吐司修邊，重疊至牛肉邊長的3倍大，周圍塗上蛋黃，將牛肉包起(要輕柔不要用
力擠壓，不然會破壞吐司鬆軟Q彈的口感，表面均勻塗上蛋黃。
7.180度烤箱烘烤15~20分鐘，表面金黃色即可取出，靜置5分鐘即可切塊。
醬汁:
1.煎牛肉的鍋子加入油脂炒洋蔥、蒜頭、紅蔥頭，炒香後撒入少許麵粉炒勻，加入
紅酒收汁，加入高湯煨煮
2.醬汁稍微濃稠可掛在湯匙背面即可關火，加入奶油拌勻，過濾後備用。
配菜:
1.鍋子加油，從不容易熟的食材先下鍋，依序下入之後煎至上色，加入少許高湯將
食材煮熟，鹽巴、黑胡椒調味。
