匠吐司義大利餃
1. 料理名稱：匠吐司義大利餃
2. 食材清單：牛奶 650g
鮮奶油 100g
檸檬汁 60g
核桃 適量(選添)
雞蛋 1顆
奶油 30g
海鹽 適量
糖 適量
黑胡椒 適量
匠吐司 2片
薄荷 15g
菠菜葉 10g
中性油 100g
3. 料理步驟：
1.牛奶、鮮奶油倒入鍋中，加熱至90度後關火加入檸檬汁，靜置10分鐘。
2.核桃用180度放入烤箱7分鐘，取出切碎備用。
3.菠菜葉川燙放入冰水中，擠乾水分後跟薄荷葉一同加油用攪拌棒打碎，過濾備用。
4.牛奶檸檬混合物倒入豆漿袋等待20分鐘濾乾乳清，置於碗中拌勻，加入切碎薄荷、核桃、蛋黃、磨碎帕馬森起司、檸檬皮，放入鹽和黑胡椒調味做為內餡。
5.用咖啡濾紙將乳清過濾備用。
6.匠吐司壓扁，將內餡放在中間後周圍刷上蛋清黏合，用刀切出適當大小後，再用叉子壓出花紋。
7.起鍋小火放入奶油，待奶油漸黃散發堅果香氣放入吐司餃，兩面煎成金黃取出。
8.將鍋中剩下的焦化奶油加入過濾完的乳清煮沸，放入少許鹽、糖調味，再用攪拌棒攪拌完成焦化奶油乳清醬汁。
9.取一深盤，放入吐司餃後上面擺上薄荷葉裝飾，另取一杯放入醬汁及少許過濾完成的薄荷油，食用前淋入即完成。
