府城匠味鮮蝦捲

1. 料理名稱：府城匠味鮮蝦捲

2. 食材清單：
（１）
匠原味覺吐司－8 片
（２）
白蝦－10 隻（去殼後約 150 克，也可用同重量蝦仁代替）
花枝－100 克
豬肥油－40 克
蛋白－1 顆
太白粉、砂糖、香油、米酒－各 1 大匙
白胡椒粉、五香粉－各 1 茶匙
鹽－2 茶匙
胡蘿蔔－20 克
乾薑、蒜頭－些許
（３）
蛋黃－1 顆
韭菜－些許
沙拉油－2 碗

3. 料理步驟：

（1）將白蝦洗淨，去殼、沙腸，並剁成泥。

（2）豬肥油及花枝先切成塊狀破壞纖維，同樣剁成泥（可以使用手持攪拌機或食物處理機較快速）豬肥油如果從市場購買，則能先請肉攤絞碎。

（3）韭菜切段備用，長度比吐司片略短即可。

（4）薑、蒜磨成泥狀，胡蘿蔔刨絲，雞蛋分離蛋白及蛋黃。

（5）調味粉、糖、鹽及蛋白加進（1、2）的魚漿當中，攪拌至產生黏性，這邊需要花一點時間讓鹽溶性蛋白釋出，才會讓魚漿綿密不鬆散。

（6）攪拌完成即可加入胡蘿蔔、薑蒜泥、太白粉、米酒，攪拌至均勻後，先放入冷藏稍微降溫（5～10 分鐘即可）。

（7）取出吐司，使用桿麵棍碾壓，沒有桿麵棍也可以拿底部扁平的杯子直接壓扁。

（8）取出冷藏的魚漿，挖一大匙在吐司上，並塗抹均勻，四周留約 1～2 公分塗抹蛋黃液。

（9）塗上蛋黃液並擺上韭菜段，稍加施力將吐司捲起，收口處捏緊黏合。

（10）中小火起油鍋，冒小泡泡時即可放入吐司捲，收口處先朝下受熱，之後不斷翻動並注意火侯，以小火油炸 6 分鐘左右即可。

（11）放涼後斜切、擺盤，即完成。可搭配泰式酸辣醬或甜醬油，也可以蘸黃芥末，體會在地府城風味。

4. 注意事項：

（1）豬肥油可以讓魚漿更順口，怕膩口的話可以減少或省略。

（2）調味粉以家中現有為主即可，如果是添加有鹹味的胡椒鹽，要再注意鹹度。

（3）韭菜和海鮮非常速配，也能讓口感更清爽，不喜歡的話改成青蔥也可以。

（4）傳統蝦捲是以赤蝦做蝦漿，但赤蝦相對來說較難取得，所以將材料改為白蝦；若覺得前處理太麻煩，也可以直接買現成蝦仁。

（5）塗上吐司的魚漿要注意厚度，太厚的魚漿在油炸時，中心可能會沒辦法熟透。