偷吃步之鹹甜雙匠千層

1. 料理名稱：偷吃步Lasagne&拿破侖千層捲

2. 食材清單：

☆Lasagna(兩人份)
麵體：
醇乳香匠吐司兩片，蛋黃2顆，牛奶110g，鹽巴4g
白醬：
奶油15g，麵粉15g，牛奶150g，白胡椒2g，鹽1g，起司15g。
紅醬:
豬牛絞肉100g，蒜頭2瓣切末，洋蔥1/4顆切細丁，洋菇3顆切丁(可不加)，番茄2顆切丁，義式乾香料2g，辣腐乳15g，月桂葉1片，黑胡椒粒1g，米酒10g，水50g

☆薄荷巧克力胡橙捲(四人份)
外層：
薄荷巧克力夾心匠吐司兩片，無糖巧克力粉6g，牛奶60g，蛋白兩顆，糖30g，檸檬汁少許
內層：
陽光葡萄匠吐司兩片，奶油15g，希臘優格135g，胡蘿蔔80g，肚臍橙半顆，糖40g，水80g、伏特加25g
*照片中的玉米脆片原本打算裝飾，後來沒用

3. 料理步驟：

<Lasagna做法>
一.麵體材料全部丟入果汁機或食物調理機打成泥，把泥倒在鋪好不沾布的烤盤，用刮板盡量塑形成厚度0.3公分長方形，烤箱上下火150g烤15分鐘，取出切十字分4片備用。

二.紅醬:開中火鍋中加入橄欖油少許後放入蒜末洋蔥、洋菇丁炒香，洋蔥半透明時加入絞肉炒至九分熟，番茄丁入鍋拌炒3分鐘後把辣腐乳入鍋乳化和醬炒勻，加入米酒、水、月桂葉、黑胡椒粒用中小火煨至醬汁稍微減少即可(不必收乾)。

三.白醬:開小火放奶油入鍋融化，放麵粉炒成無顆粒的糊狀，分次加入牛奶拌炒均勻，最後放白胡椒、鹽、起司調味即可。

四.烤箱預熱180度，烤皿底層舖薄薄一層白醬防沾，放麵皮-白醬-麵皮-紅醬和少許起司-麵皮-白醬-麵皮-紅醬，最上面鋪滿起司條後烤20分鐘，從烤箱拿出放涼10分鐘後較好分切。

<拿破侖千層捲做法>
一.自製cream cheese，優格加少許鹽巴和檸檬汁，倒入細紗布綁緊，放篩網上面濾乳清蛋白，放冰箱備用。

二.胡蘿蔔切細丁(喜歡細緻口感的可以打成泥)，把肚臍橙果皮(無白色部分)削下切細丁、果肉去纖維切小丁。

三.開小火鍋熱後放胡蘿蔔細丁、糖和水炒至半軟，加入橙肉慢慢煮到胡蘿蔔軟化且入味，倒伏特加燒去酒味後起鍋隔冰塊水快速降溫。

四.陽光葡萄匠吐司去邊後橫著一開三長條形、側邊剖半用麵棍桿扁，鍋開小火放奶油等融化後把土司片煎香酥備用。

五.過篩的巧克力粉、挖出的薄荷巧克力夾心加牛奶攪拌均勻，剛才的吐司邊和吐司皮切細丁後加入用刮刀拌勻(有均質機或食物調理機的直接全部打成糊)。

六.蛋白分次加糖和檸檬汁打成乾性發泡狀，烤箱上下火預熱170度。
取1/3蛋白到巧克力糊裡用刮刀由下而上的方式拌勻，再把混好的麵糊倒入剩下的蛋白，用同樣的方式拌均勻。

七.把麵糊倒入鋪好不沾布的烤盤，用刮板抹平整(厚度塑形大約0.5公分，有方形中空烤模建議使用)放入烤箱烤15分鐘，好了取出放涼。

八.把胡橙醬和cream cheese混和均勻。蛋糕體測好需要長度後修邊，內側蛋糕體先均勻抹上一層內餡，中間位置直放疊四片吐司酥，接著把兩側蛋糕體捲起包裹住酥片體，翻轉正面後即可切片擺盤。

*剩下的乳清蛋白可以加果汁飲用或敷臉。