五味瓶 C'est la vie

皇帝內經中說道：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣為何而扶之，以補精益氣。」，至於食物的氣味，中醫認為食物有「四氣」、「五味」，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、鹹。

綜合以上，我想就足以稱做C'est la vie，五味雜陳的人生。

五味瓶以Bistronomy的概念落腳在相當符合小酒館氛圍的永康，面對公園的轉角，窗外景色一個不小心，會讓人以為流浪在巴黎像弄中。Bruce李至正主廚曾跟隨侯布雄兩年，而副主廚Johnny蔡元善則在李光耀御廚Justin郭文秀旗下歷練，店中菜色散發迷人法式風味，卻不落入fine dining的俗套中，沒有矯情的擺盤、貴族的價格，就是平民的食材和精湛的廚藝，反映真實人生的美味餐點。

炙燒海鮮沙拉
《禮記‧內則》有云︰凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。

這道菜帶有很濃郁的春天氣息，醬汁恰到好處的酸味貫穿全場，少許橄欖油的堅果香氣，炙燒海鮮鹹鮮夠味，軟嫩的口感與爽脆的生菜成了對比，在口中層層相疊，而大海的鮮甜時不時點綴上蔬菜微苦，陸地種的、海底游的、各自新鮮、多汁，看似平凡卻在讓人讚嘆連連，份量約可三人享用。

爐烤有機農場蛋缀帕瑪火腿與羊肚蕈菇醬汁

老實說，兩顆荷包蛋、綜合菇、生火退和芝麻葉，這真是到長相與食材都相當平凡的料理，但入卻令人驚奇，帶有濃郁羊肚蕈菇香氣，煎的恰到好處的蘑菇，香氣逼人，焦香中還依舊多汁脆口，用柔軟如雲朵的布里歐許沾著吃，奶油香氣讓菌菇滋味在口中產生變化，引出了一陣陣的甜味，非常南法鄉村滋味，再來點生火腿的鹹，平衡口中滋味，有點膩的時候來兩葉芝麻葉，微微苦味又讓你再次拿起麵包，不知不覺，又續了一盤麵包。

搭配今日餐點的是五味瓶的一款智利的house，沒有特別記下品種和品牌，剛上桌時香氣迷人，充滿濃郁的果香，酒體飽滿，中度單寧，帶有漂亮的酸氣，單喝表現相當好，雖然沙拉中有海鮮，但搭配上幾許沙拉葉，是相得益彰，酒中的上段輕盈氣味更加突出。不過進到主菜就略顯失色，一來是香氣揮發的速度較快，二來是主菜表現過於搶眼，這樣的酒款難以跳出，蠻有智利酒的態度的。

香料油封鴨腿貓耳朵麵

在「義大利麵幾何學」一書中寫道：這款形狀像「小耳朵」的麵，若不是用新鮮的濕麵來烹理，很難叫人胃口大開，偏偏你買得到的都是晾乾的。貓耳朵麵是用粗粒麥粉麵團製的，麵身相當厚，若用晾乾的麵來煮，等到蕊心熟了，外層都糊了。……這造型像碟子的麵，外緣是厚厚的一圈，愈往內愈薄，中央是表面粗糙的凹口，可以盛住一小盅醬汁，而邊緣的厚度則增加了嚼勁。形狀相似的花瓣麵也具有這些特色，只不過它中央的凹槽較淺。貓耳朵麵和花瓣麵最適合佐上稍微油腴的醬，量別多，足以裹覆著麵即可，醬裡的料塊則切得和麵差不多大小口感最好。

上菜時一種溫暖的鴨油香氣撲來，定神一看這一般般的模樣，心想八成是把油封鴨腿剩下的肉渣和紅酒醬汁攪和攪和的簡單小品。入口後，竟是濃郁卻不厚重的高湯滋味，鴨油的鮮香一陣陣噴發出，完全不是想像中的ragu，沒有紅酒基底的酸氣，也不帶番茄的酸味，老實說不點來吃吃還真是不容易形容。

說來義大利麵人人都會煮，在義大利蔬果夠鮮甜，多淋點特級橄欖油，不怎麼需要使用高湯來增加甜味，到了台灣，不論蔬菜的品種、土地的滋味，橄欖油使用的等級，都造成許多店家必須使用調味粉或高湯來增加滋味，使用自家熬製的高湯讓一旁陪襯的蔬菜甜味更能夠顯出，與調味粉的差別可是一吃就會發現的。

麵體本身並不是非常有口感，肯定不會是Q彈，麵心完全熟透卻保有口感、有厚度、有軟、有硬，一口兩三個，不但裹上的醬汁濃淡適中，入口的滋味也可繚繞半晌，離開時喉頭還帶著這美好的回韻。這貓耳朵看來份量少少，其實飽足感還真可觀，最終是打包帶走，冰箱一夜後風味更加凝聚，更是美味。

伊比例豬
有人說白色腳的狗不吉利，那有人知道黑色腳的豬會怎樣嗎？會被我吃掉！因為牠是伊比利豬！

自從伊比例豬可以進口後，我就四處尋找，哪裡可以吃就往哪裡跑，是說，這樣大份量的豬排，也不是說有賣伊比利豬就吃的到的，半生熟的豬肉，老一輩的恐怕不敢吃。

法國作家薩瓦蘭曾說過：「you are what you eat」
豬也是。

伊比利豬吃的是橡實、野草、樹根、香草、穀物等，很顛覆台灣人對於餿水豬的既定印象。表皮煎的焦香，油脂的香氣誘人，一個恍神，還以為是頂級牛排，一口咬下，肉汁噴出，甜美的油脂在口中化開，口齒沁香、兩唇油亮，肉汁帶有一點水果的微甜滋味，略鹹的表皮更能凸顯豬肉不凡的甜味。除了戰斧，很少吃到這樣的厚片豬，但是這多汁的美味程度，恐怕只有伊比利豬才能戰勝伊比利豬。

五味瓶真的是一間讓人會再三回味的店，以本次消費每人超過一張小朋友來看，也是可以去家中等法式餐廳從前菜到甜點，不過料理的手法精湛，小酒館氣氛、隨意的擺盤風格、慷慨的份量都讓人可以大口大口享用，這也就是為什麼台北餐飲從美式小酒館一路轉型到法式小酒館Bistronomy風格，食客們更喜歡豪邁、爽快的用餐方式，但對於口味，則是更刁鑽，因此，調味上簡約，製作方法隨意的美式料理就退居二線了，我想Bistronomy這樣的風格還能活躍上好一陣子，對於平平的法式餐館恐怕是壞消息，但對於喜歡歡樂氣氛的食客來說，還真的是利多。

請參考：
http://24hfoodiemarathon.blogspot.tw/2015/07/24h-cest-la-vie.html