酥炸乳香土司麻糬 佐 醬油蛋黃
1. 料理名稱:酥炸乳香土司麻糬 佐 醬油蛋黃
2. 食材清單:醇乳香土司1片、蛋黃1顆、蛋白1顆、鮮奶100顆、山蘿蔔葉、鮪魚60g、醬油100g、白蘭地100g、柴魚片10g、鹽少許、糖10g、黑胡椒粉少許、咖喱粉少許、麵粉適量、沙拉油適量(油炸用)
3. 料理步驟:
-白蘭地煮滾,揮發酒精,加入醬油、糖煮滾,熄火,加入柴魚片,冷卻至室溫後過濾,即成柴魚醬油,備用。
-鮪魚切成0.3cm的絲狀。
-柴魚醬油分成兩碗,個別泡入蛋黃和鮪魚,鮪魚泡5分鐘,蛋黃泡15分鐘。
-醇乳香土司切成2.5cm的一口大小塊狀。
-鮮奶、蛋白拌均勻,加入鹽、黑胡椒粉、咖喱粉拌均勻,拌入土司塊。
-土司稍微吸收鮮奶後,輕輕地擠幹,裹上麵粉,以攝氏150°C炸至金黃酥脆,撈出以廚房紙巾吸乾油分,即成酥炸土司麻糬。
-鮪魚撈出,以廚房紙巾吸乾水分。
-盤內擺入蛋黃、酥炸土司麻糬、鮪魚、山蘿蔔葉,最後撒上少許黑胡椒粉,即可。