匠式川味口水雞
料理名稱：匠式川味口水雞
食材清單：
主體：
1.全家匠土司- #原味覺土司1片
2.雞胸肉半付
3.小黃瓜半條
4.豆芽菜（銀芽）40g
5.蒜頭2顆
6.三星蔥1把
7.辣椒1條
8.花椒5g
9.蛋3顆
[調味料]：
1.鰹魚醬油75g
2.醬油150g
3.冰糖30g
4.烏醋20g
5.香油5g
3. 料理步驟：
底：匠吐司1切3，兩片沾蛋、麵粉，回潮後(麵糊較易附著）沾麵糊（低粉、蛋黃、冰水、沙拉油，
調至可拉絲不斷即可）炸180度至微金黃，拉高油溫至200度搶酥10秒，中間挖空備用
中（一）：豆芽菜去頭尾（銀芽），過水去生、小黃瓜切絲，冰鎮（增加脆度），擦乾後鋪上
中（二）：雞胸去皮用水：鹽100:6～8（鹵水），煮滾後關火蓋鍋蓋悶15分鐘，切大丁
中（三）：雞皮煎脆，切碎撒上（增加口感），雞油留下
中（四）：辣椒兩條切碎小火煉出香味、冰糖30g、鰹魚醬油75g、醬油150g、
烏醋20g、香油5g，收汁淋上(各調味品可依個人口味調整）
上（一）：蒜頭切碎，蔥切細花
上（二）：雞油、花椒油1T、沙拉油3T，加熱後淋上引出蔥蒜香味
