阿爾薩斯蘋果塔 Tarte aux pommes à l’Alsacienne

菜名：阿爾薩斯蘋果塔 Tarte aux pommes à l’Alsacienne
食材：
塔皮:
低筋麵粉250g
奶油150g
砂糖100g
全蛋40g
鹽2g
香草籽適量
焦糖蘋果:
蘋果3顆(約900g)
砂糖50g
奶油50g
蛋奶餡:
牛奶150g
全蛋2顆(約100g)
蛋黃2顆(約40g)
砂糖75g
香草醬適量

步驟：
(烤箱預熱180度)
a塔皮:
1.首先製作塔皮，將冰涼麵粉、糖、鹽和香草籽混和均勻。
2.接著放入冰涼的奶油丁，用手指搓成細砂狀，避免太過高溫。
3.搓好的麵糰中倒入蛋液，避免搓揉地將它拌勻。
4.利用虎口將塔皮向前推勻。
5.用保鮮膜封好，送入冷藏30分鐘。
b焦糖蘋果:
1.將蘋果洗淨去皮，切成薄片。
2.在鍋中倒入砂糖，待部分溶化後倒入奶油。
3.接著放入蘋果片，均勻地裹上焦糖。
4.開中大火逼出水分，並且收乾。
5.收汁完成後，倒出放涼備用。
c蛋奶餡:
1.將2顆全蛋及2顆蛋黃打入盆中。
2.接著將糖、香草醬和牛奶一起倒入。
3.將所有食材混拌均勻後，過篩消除雜質放在一旁備用。
d組裝:
1.將塔皮取出稍微回溫後，撒些手粉桿開至高4mm、寬比模具多1cm左右。
2.接著入模，注意邊邊角角都需要確實壓好。
3.擺入焦糖蘋果，倒入蛋奶餡。
4.送入烤箱180度，烤約30-40分鐘左右。
5.放涼後脫模，冰冰的吃、熱熱的吃，都有不一樣的體驗呦。



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