作者:楊承瀚

修改時間 2021-01-26 17:15:58

麻婆豆腐In Truffle Ravioli (簡易版)

菜名:
麻婆豆腐 In Truffle Ravioli

食材:
自製義大利風味餃子皮(南瓜/青醬/竹炭)
麻婆豆腐內餡(嫩豆腐/罐頭肉醬/大蒜/鹽巴/黑胡椒/花椒油/Ricotta起司)
裝飾物(夏威夷豆/山蘿蔔葉/抄手醬/自製花椒醬/松露油)

步驟:
【麵團】
麵粉+蛋+水+油+竹炭粉/青醬/南瓜粉(混合成團)
靜置約莫一小時鬆弛

【餡料1】(Ricotta起司)
牛奶擠些檸檬汁
撒鹽胡椒調味
小火煮至分離
濾掉起司與剩餘乳清
刨上檸檬皮
冷藏備用

【餡料2】(麻婆豆腐)
豆腐切小塊加入絞肉、蔥花、洋蔥、蒜片拌炒
炒出香氣後淋上花椒醬

餡料1+2冷卻拌勻放入擠花袋備用

【組裝】
鬆弛好的麵團桿成麵皮狀態
擠入內餡
包餃子

【抄收醬汁】
醬油+醋+香油+糖+花椒粉+白胡椒粉+蒜酥

【川燙】
滾水燙熟撈起準備擺盤
熱一鍋奶油與花椒巴在餃子上

【擺盤】
擺放餃子
淋上抄手醬
淋上花椒辣油
淋上松露油
擺上綠色裝飾葉
灑上現磨花椒粒

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