巧克力慼風卷曬出你的拿手菜 | 料理之王《全民煮好菜》影音投稿活動

作者：芋泥小可愛

修改時間 2021-01-26 17:10:04

巧克力慼風卷

菜名：巧克力戚風卷
食材：A:蛋黃.砂糖
B:奶粉.水
C:沙拉油.可可粉
B:低筋麵粉.泡打粉.小蘇打粉
C:蛋白.塔塔粉.砂糖.鹽
步驟：
1.鋪烤盤紙。
2.B料及C料拌勻分別加熱備份。
3.麵糊部分：蛋黃與細砂糖、鹽一起放入鋼盆中拌至糖變細－＞B料倒入拌勻－＞C料倒入拌勻－＞D料過篩－＞加入拌勻。
4.蛋白部分：將蛋白以中速打至濕性發泡－＞加糖及塔塔粉打至硬性初期即可。
5.麵糊部分與蛋白部分混合：取1／3打發蛋白加入攪勻之麵糊中用手輕輕拌勻，再把拌勻之麵糊倒入2／3蛋白中用手輕輕拌勻即可。
6.將麵糊倒入烤盤－＞抹平。
7.烤焙：溫度180／150°C,時間25～30分鐘。
8.冷卻－＞抹奶油霜－＞捲起。
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