「こもれび 木漏日」
菜名：
食材：
第一層： 迷迭香柚錦玉羹
寒天粉4g
水180ml
白砂糖100g
海藻糖80g
柚子醬50g
柚子皮適量
迷迭香1根
水麥芽16g
食用金箔適量
第二層：柚香練羊羹
寒天粉1.7g
水70ml
白砂糖40g
海藻糖28g
無油白豆沙140g
水麥芽20g
柚子醬30g
步驟：
第一層: 迷迭香柚錦玉羹
迷迭香與水先使用果汁機打碎，迷迭香過濾取出備用
過濾的迷迭香水與寒天粉混合均勻後，開中火煮至滾，中間必須不停地攪拌，以防止粉類融化不均勻。
煮滾後加入砂糖與海藻糖，確定有稠化，熄火加入水麥芽，利用餘溫融化水麥芽。
移開火源後再加入柚子醬、柚子皮、金箔與碎迷迭香，冷卻至50℃左右，灌模至模型內。
第二層: 柚香練羊羹
在鍋中倒入水與寒天粉，攪拌均勻後開中火煮至滾，中間必須不停地攪拌，煮滾後關小火再加入白砂糖與海藻糖。
再煮滾後才加入無油白豆沙，熄火再加入水麥芽，並利用餘溫融化水麥芽，最後再加入琴酒增加風味。
熄火後，加入柚子醬冷卻至50℃左右，確定第一層冷卻再灌入模型內。
