芋你團圓芋頭酥曬出你的拿手菜 | 料理之王《全民煮好菜》影音投稿活動

作者：朱喬安

修改時間 2021-01-26 17:15:58

芋你團圓芋頭酥

菜名：芋你團圓芋頭酥（約30顆）
食材：
中筋麵粉：288克
低筋麵粉：235克
細沙糖：13克
冰水：121克
油皮豬油：115克
油酥豬油：112克
紫薯粉：16克
芋頭餡：25克*30個

步驟：
1.油皮：全部材料攪拌至均勻後光滑
2.油酥：全部材料攪拌至均勻後要加紫薯粉
3.分割：油皮-34克*15個/油酥-23克*15個
餡：25克*30個
4.油皮包油酥後鬆弛15分鐘。
5.第一次桿捲。
6.鬆弛15分鐘。
7.再第二次桿捲後切對半壓平。
8.整形：包入芋頭餡搓圓。
9.烤焙：170/180 度
10分鐘掉頭12分鐘共烤22分鐘

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