戚風蛋糕曬出你的拿手菜 | 料理之王《全民煮好菜》影音投稿活動

作者：王柏婷

修改時間 2021-01-26 17:10:04

戚風蛋糕

菜名：戚風蛋糕
食材：沙拉油188g、鮮奶240g、低筋麵粉350g、泡打粉3g、蛋黃300g、蛋白580g、細砂糖300g、塔塔粉3g
步驟：
1.烤箱預爐上火180°C、下火150°C
2.蛋白+塔塔粉放入大攪拌鋼,使用大球狀攪拌器,用2速攪拌均勻後,用3速打到起泡
3.打到起泡後加入砂糖,切2速打到砂糖融化、體積變大,打到蛋白硬式發泡
4.低筋麵粉+泡打粉放入鋼盆,加入蛋黃、牛奶、沙拉油,用打蛋器以劃小圈的方式攪拌成蛋黃糊
5.蛋黃糊加入1/3的蛋白,用橡皮刮刀拌勻,拌到約8、9分均勻時,倒回攪拌鋼攪拌,拌到完全均勻
6.倒入擠花袋,擠入模具約8、9分滿
7.放入烤箱,以上火180°C、下火150°C烤20分鐘,時間到後調爐再烤15分鍾,共35分
8.出爐後放到涼架上放涼,完成