麻婆豆腐In Truffle Ravioli (簡易版)
菜名：
麻婆豆腐 In Truffle Ravioli
食材：
自製義大利風味餃子皮(南瓜/青醬/竹炭)
麻婆豆腐內餡(嫩豆腐/罐頭肉醬/大蒜/鹽巴/黑胡椒/花椒油/Ricotta起司)
裝飾物(夏威夷豆/山蘿蔔葉/抄手醬/自製花椒醬/松露油)
步驟：
【麵團】
麵粉+蛋+水+油+竹炭粉/青醬/南瓜粉（混合成團）
靜置約莫一小時鬆弛
【餡料1】(Ricotta起司)
牛奶擠些檸檬汁
撒鹽胡椒調味
小火煮至分離
濾掉起司與剩餘乳清
刨上檸檬皮
冷藏備用
【餡料2】（麻婆豆腐）
豆腐切小塊加入絞肉、蔥花、洋蔥、蒜片拌炒
炒出香氣後淋上花椒醬
餡料1+2冷卻拌勻放入擠花袋備用
【組裝】
鬆弛好的麵團桿成麵皮狀態
擠入內餡
包餃子
【抄收醬汁】
醬油+醋+香油+糖+花椒粉+白胡椒粉+蒜酥
【川燙】
滾水燙熟撈起準備擺盤
熱一鍋奶油與花椒巴在餃子上
【擺盤】
擺放餃子
淋上抄手醬
淋上花椒辣油
淋上松露油
擺上綠色裝飾葉
灑上現磨花椒粒
