傳承印度婆婆的手藝
● 料理名稱：茄子蛋咖哩
● 食材清單：
茄子一條切丁、大顆洋蔥半顆切丁、可果美番茄醬適量（代替番茄）、香菜些許、蒜頭5～7瓣、薑一小塊、孜然一湯匙、洋茴香半湯匙、黑芥末子半湯匙、咖哩葉適量、辣椒粉適量、薑黃粉適量、香菜籽粉一湯匙、些許鹽巴、雞蛋四顆。
● 料理步驟：
1、倒入油後熱鍋，下一湯匙孜然、半湯匙洋茴香、半湯匙黑芥末子、適量咖哩葉爆香後，加入洋蔥丁翻炒至透明色，加入蒜頭末、薑末拌炒。
2、加入茄子翻炒至軟爛，加入適量可果美番茄醬拌炒均勻後，加入適量辣椒粉、薑黃粉及一湯匙香菜籽粉、些許鹽巴拌炒均勻，加入開水直到淹過食材，攪拌均勻後試味道（味道太濃郁可再加水，喜歡酸味可以加入些許檸檬汁或是羅望子汁）。
3、打入雞蛋，燜煮10分鐘，蛋凝固後翻面繼續燜煮5分鐘，嚐味道及茄子是否軟爛，如果尚未軟爛再繼續燜煮至軟爛。
● 幸福故事：
與印度籍先生在印度辦婚禮期間，嚐到婆婆做的咖哩驚為天人，香氣、味道層次豐富，口味酸甜苦辣在嘴裡融合恰到好處，充滿蔬菜最原始的滋味，回台灣後常常會想念，於是向婆婆學習，希望滿足先生的胃與思鄉情懷。
