台南代表上菜囉！縣市首長家鄉味 | 料理之王《全民煮好菜》影音投稿活動

作者：台南黃偉哲市長上菜囉！

修改時間 2020-11-15 08:10:03

台南代表上菜囉！

菜名：宇宙黃金比例我太(台)難(南)了(人)燒賣
食材：中筋麵粉、蛋黃、蝦、柚子、豬肉、毛豆
步驟：
1.過篩80g中筋麵粉
2.篩完加入50克熱水一顆蛋黃
3.攪拌、搓揉，用保鮮膜蓋起來20分鐘
4.去除蝦殼、剁碎豬肉、毛豆、雞蛋等彩色配料處理
5.麵團拿出來，搓成長條狀用保鮮膜蓋起來鬆弛10分鐘
6.鬆弛完後，分割，桿成圓形的麵皮
7.開始包料，放入第一項配料，折出皺褶再依序放入其他配料
8.做好幾顆之後，一起放進蒸籠蒸5分鐘
9.盛盤時加入柚子，刨些文旦皮末在燒賣上面，增添香氣

*備註
會多做幾種結合台南在地食材的組合：
黑：椵木香菇、黑木耳、紫地瓜、黑豆；
黃：玉米、雞蛋；
紅：南瓜、紅蘿蔔、蝦；
綠：毛豆、蘆筍
其他內餡構想：國產豬肉包虱目魚等，以現場為主。
另外會調製一杯漸層飲品，有吃又有喝。