作者:林書文

修改時間 2021-01-26 17:10:04

台式月餅

菜名:台式月餅
食材:
低粉
糖粉
麥芽糖
奶油

全蛋
豆沙餡
蛋黃液
步驟:糖粉過篩先合奶油,鹽拌勻再加麥芽糖捏到看不见麥芽糖,后放入鋼裡下蛋液(分次)在下粉類,鬆弛30分,分餡一顆72g,用手粉搓揉到淡黃色且不黏手,分皮一顆25g,包餡,壓模具烤箱上火230下火180 烤10分鐘,上色轉向在慢慢5分烤到邊邊上色,如果上面邊緣有上色,取出,刷兩次蛋液,顏色夠上火調低(可關上火),如果下面顏色較深,則是下面墊烤盤)

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