水浴乳酪蛋糕曬出你的拿手菜 | 料理之王《全民煮好菜》影音投稿活動

作者：郭育如

修改時間 2020-11-15 08:10:04

水浴乳酪蛋糕

菜名：水浴乳酪蛋糕
食材：
奶粉81g
水729g
低粉203g
蛋黃146g
檸檬汁41g
蛋白486g
鹽8g
糖8g
塔塔粉4g
奶油乳酪400g
步驟：
1.一半奶水和乳酪隔水加熱，融化後加入另一半奶水拌勻，過篩。
2.篩入低粉拌勻，降溫40度，加入蛋黃，檸檬汁攪拌，過篩，降溫30度下。
3.蛋白和塔塔粉糖打至7分發，分三次加入乳酪糊中攪拌。
4.入模700g
上火220/下火150，烤盤內放冷水約1.5分高
烤10分鐘在轉烤70~90分鐘。
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