中華料理-麻婆丼
菜名：中華料理-麻婆丼
食材：
油潑辣子(香料油：沙拉油,青蔥,老薑,乾辣椒,八角。辣粉：韓國紅辣椒粉,朝天椒粉,黃酒,老抽。)
豆豉醬(豆豉,蒜頭)
臊子(絞肉,清酒,醬油,甜麵醬,糖)
炒制豆腐(蒜頭,郫縣豆瓣,朝天椒粉,豆豉醬,高湯,黃酒,臊子,太白粉,油潑辣子,青蒜苗,花椒粒)
白米
步驟：
油潑辣子：將香料油材料全部放入鍋中，開小火熬至香料氣味釋出，即可將材料撈除。將粉料混拌均勻並分次加入滾熱的香料油，攪拌均勻放涼即可。
豆豉醬：將蒜末爆香後加入豆豉碎混炒均勻即可。
臊子：將絞肉炒至水分散發，加入清酒、醬油再次炒乾，加入甜麵醬、糖炒至酥香上色即可。
白米飯：白米清洗2-3回，以1.2倍水量泡製30分鐘後，放入電鍋中烹煮30分鐘後燜15分鐘，開鍋鬆飯即可。
炒制豆腐：熱油爆香蒜末、郫縣豆瓣、朝天辣椒粉、豆豉醬，以黃酒嗆鍋，香氣釋出後加入高湯、臊子、豆腐(事先以鹽水汆燙備用)燒製入味，以太白粉水勾芡後加入油潑辣子、花椒油、青蒜苗、花椒粉翻炒均勻後即可出鍋澆至白米飯上即可享用。
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