呂政緯+周皓軒 - 家常魚鑲豆腐
●食材：
板豆腐、豆皮、鯛魚片、木耳、鴻禧菇、美白菇
調味料：醬油、沙茶、鹽、糖、烏醋、白胡椒、米酒
●步驟：
1.鯛魚肉加入少許鹽、白胡椒、米酒，用調理機打成漿。
2.板豆腐中間挖空，填入鯛魚漿，熱鍋加入沙茶油煎香，放入醬油、糖、水，燒至上色。
3.美白菇、鴻禧菇、木耳煎香備用。
4.豆皮川燙軟化去油耗味，撈起後擦乾水分煎香，放入調理機和挖出的板豆腐一起打成慕斯，加入鹽、糖、白胡椒調味後過篩，冷卻後放入擠花袋備用。
5.燒好的豆腐呈盤，擺上鴻禧美白菇、木耳，擠上豆腐慕斯裝飾。
