新創翡翠白菜餃&麒麟金字塔(水漫金山）
菜餚別名（水漫金山）
以《白蛇傳》水漫金山寺為意境所設計的菜品，翡翠白菜餃作為山峰，麒麟豆腐塔為金山寺，牛蒡刨片作為白娘子（白素貞）
材料：
菠菜麵糰
菠菜 120g
水 60 ml
中筋麵粉 250g
白麵糰
中筋麵粉 200g
水 120ml
麒麟豆腐塔
板豆腐 1塊
素火腿 3片
黑木耳 3朵
雞蛋 2顆（蛋皮）
作法：
菠菜麵糰
菠菜➕水打成汁，用一個鋼盆加入中筋慢慢倒入菠菜液，攪拌均勻在揉成麵糰取出光滑面，靜置約十分鐘。
白麵糰與上面一樣的作法，菠菜液換成水即可。
蛋皮作法：
取2顆雞蛋，一顆全蛋一顆只取蛋黃打勻，潤鍋下蛋液開小火慢慢往外繞圓，等冒出小泡泡即可完成。
麒麟豆腐塔
板豆腐切成薄片取正方形，素火腿、黑木耳、蛋皮一樣切成正方形，慢慢堆疊層次而成。
素水餃餡
剩餘的板豆腐、素火腿、黑木耳、蛋皮
切碎加入事先蒸好的芋頭拌勻，加入1/4t白胡椒、1/2t鹽巴、香油調味即可。
翡翠白菜水餃皮
把菠菜麵糰桿成長條在桿成平面，白麵糰桿成長條在用菠菜麵皮包覆切成15公克，靜置五分在桿成水餃皮備用。
翡翠白菜水餃皮包入素肉餡，大火清蒸6分鐘備用，麒麟豆腐塔小火清蒸 8分鐘，在川燙事先刨好的牛蒡長條片排盤，在淋上高湯白芡液即可完成。
