湯種雙鹹味手揉台式麵包

湯種雙鹹味手揉台式麵包
材料：
湯種： 熱開水 100cc 高筋麵粉 20g
主麵糰： 高筋麵粉 280g 砂糖 20g 鹽 4g 速發酵母 3g 牛奶 140cc 奶油 20g
起司麵包：起司片 4片 熱狗麵包：德國脆腸4條
蛋液20公克．cheese粉適量

作法：
1.前一天先製作湯種，將100cc的開水煮滾，加入20公克麵粉，均勻混合，待冷卻後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏8-12小時
2.開始製作麵包前，先將湯種從冰箱裡取出退冰．主麵糰除了奶油之外，全部都混拌均勻，大約甩打100下後，加入軟化的奶油，再持續甩打200-250下，直到可以拉出手膜
3.將麵團放入料理盆中，用保鮮膜密封（或蓋上濕布），放入微波爐靜置（可在微波爐中放一杯熱水幫助發酵），進行第一次發酵，夏天只需要60分鐘，冬天大約需要110-120分鐘，等麵團膨脹至2倍大，食指沾一點手粉（高筋或低筋都可以），往麵團中心搓下去，洞口的麵團沒有回彈，就是發酵完成
4.取出麵團，分割成8等分，滾圓再蓋上保鮮膜或是濕布，再讓麵團鬆弛15-20分鐘
5.鬆弛後，將4個桿扁包起司片，4個揉拈成長條狀，中間用刀子劃開放入熱狗（要劃深一點，不然熱狗很容易就跳船了），將8個麵團放到烤盤上
6.進行2次發酵，蓋上保鮮膜或是濕布，放入烤箱中（密閉的空間），一樣可放旁邊放一杯熱水，發酵60分鐘
7.等麵團膨脹到2倍大，就可以預熱烤箱170-180度，烤13-15分鐘（每個人的烤箱溫度不同，請斟酌調整）
8.香香香噴噴的雙鹹味手揉台式麵包就出爐囉～～～～