滑蛋蝦仁
材料：帶殼白蝦數隻、蛋四個、蔥花少許
調味料：無鹽奶油、鹽、料酒、白胡椒、黑胡椒粉（各種適量）
做法：
1. 洗淨白蝦去殼，去腸泥，抓些料酒和白胡椒靜置五分鐘、蛋四個打散備用
2. 熱鍋，適量奶油，放入白蝦先炒至蝦身兩面轉紅即先鏟起備用。
3. 鍋不洗，續放入些奶油（奶油多些無妨，炒出的蛋會較香滑）奶油融化後大火，確定鍋子溫度拉上來後放入蛋液，鍋鏟隨即畫圈將蛋液微定型後轉小火，倒入蝦仁拌勻，並加入適量的鹽調味。
4. 起鍋前撒入蔥花、黑胡椒即可盛盤。
* 蝦仁半熟時會出蝦汁，不特別洗鍋可讓蛋液吸收鍋邊蝦汁甜味，所以用生鮮蝦仁比用冷凍蝦仁炒風味更好！
