皇朝宴鼎賽螃蟹
料理名稱:皇朝宴鼎賽螃蟹
食材名稱:鱈魚1片、雞蛋3顆、紅蘿蔔1條、鮮奶100克(分兩次使用)、太白粉2茶匙(分兩次使用)、高湯30克、洋芋片適量
事前準備:
1.將鱈魚把魚肉取下來，用刀子把魚肉拍散剁碎
2.把雞蛋打入碗中蛋黃、蛋白分開放
3.紅蘿蔔取30克刨成細絲
料理步驟:
(一)把紅蘿蔔稍微炒過，加入2顆蛋黃，隔水加熱至濃稠(膏狀)
(二)將蛋白加入鹽巴1茶匙拌勻，鮮奶加入太白粉1茶匙拌勻，兩者加再一起再次拌勻
(三)油鍋150度，把步驟(二)放入油鍋，使用鍋鏟慢慢鏟開，凝固之後取出
(四)另取平底鍋放入高湯再加入太白粉1茶匙煮到勾芡，再加入牛奶50克，再次煮滾
(五)將步驟(三)加入步驟(四)中，煮到收汁即可出鍋
(六)把步驟(五)排在盤底部，在疊上步驟(一)，把剩下一顆蛋黃放在最上面，最後排入洋芋片即可食用
Ps:此料理吃法，將盤中的各項食材拌均勻，取一片洋芋片，淋在上面即可食用
