白帶魚漢堡排佐腐乳奶油醬
【食材】
1.白帶魚 300g
2.洋蔥 半顆
3.蒜頭 一顆
4.甜蔥白 1支
5.奶油 30g
6.鮮奶油 80cc
7.豆腐乳 一塊
8.韓式辣醬 15g
9. 味噌 10g
10.雞高湯 200ml
11.洋菇 1顆
12.櫛瓜、鹽、胡椒、綜合香料、白酒 適量
【步驟】
1.將白帶魚取肉下來，將一半的白帶魚打成魚醬，一部份切成魚丁，加入少許鹽、胡椒、綜合香料、事先將洋蔥丁炒成焦化也拌進去，最後再拌入少許奶油丁，做成一顆漢堡排的形狀冷藏備用。
2.裝備洋蔥、蒜頭、甜蔥白、切成細末，國內加入少許沙拉油，加入上述的細末，炒至香氣出來微微焦化，加入少許白酒燒過一下，將豆腐乳、韓式辣醬、味噌、先用全聯雞高湯均質化加入鍋內，再放入烤過的白帶魚骨頭，慢慢收汁，收到剩下三分之一時加入少許鮮奶油，在加入糖、鹽、胡椒做點調味即可。
3.將刻好的洋菇以及節瓜用奶油煎熟，加入少許鹽跟胡椒調味。
4.用熱鍋加入少許油，放入漢堡排煎至兩面金黃，再放入烤箱用180度烤10至15分鐘即可。
5.以上完成後即可擺盤，先畫上醬汁，再放上漢堡排以及配菜，最後再淋上一些辣油點綴即可。
