醬燒魚
【草魚】
草魚120克
老薑15克
米酒10克
醬油10克
蔥10克
蠔油10克
香油5克
花椒3克
金針菇10克
【山藥泥】
山藥60克
無糖豆漿30克
牛奶30克
鮮奶油10克
【步驟】
1.將草魚用米酒、鹽、白胡椒、醬油醃製15分鐘。
2.將草魚放入真空袋中加入花椒、蠔油、蔥段、薑、香油抽真空。
3.將草魚用68度舒肥18分鐘。
4.取出濾出醬汁濃縮。
5.將山藥切小塊放加入無糖豆漿、牛奶、鮮奶油、鹽。
6.煮至軟爛用均質機打勻過濾。
7.用油溫175度將金針菇炸至金黃脆口調味。