青醬蒜蓉蝦球
青醬蒜蓉蝦球
材料：
白蝦10隻、有機豆腐1盒
甘草兩片、當歸片半片
蒜球2-3顆、大辣椒1支
香菜一小撮、九層塔10元的量
蔥一小把、薑一小塊
菠菜200公克
青醬做法：
先將菠菜、蔥綠、香菜葉子（菜梗切下備用）、九層塔葉子5片，然後用約7-80度的水泡熟
「切記水溫不可過高，否則葉綠素會變黑」
泡熟後冰鎮降溫，在加150cc的開水打成泥（備用）
蒜蓉醬製作：
將蒜末、薑末、九層塔末用低溫油小火拌炒
然後加入細冰糖一小匙，醬油膏2匙、柴魚醬油2匙
水100cc;畏煮個2-3分鐘即可
白蝦10隻，剝殼去頭
蝦肉開背去腸泥，用熱水川燙一下備用
豆腐切成2*2公分大小鋪底擺放
蝦頭川燙一下，在將蝦頭、香菜梗、甘草、當歸片水200cc、柴魚醬油3匙、鹽一點點、熬煮個5-6分鐘，過濾蝦頭高湯即可
然後用青醬對高湯，2:1混合在一起先舖在豆腐上面
接著擺放川燙好的蝦球在豆腐上面
接著醬蒜蓉醬點放在蝦肉上，包保鮮膜
放入大同電鍋蒸5分鐘即可
起鍋後
燒香油、北港黑麻油、沙拉油燒熱，點上蔥絲辣椒絲潑油點綴一下即可完成上桌。
