嫩煎魴魚
魴魚又稱多利魚，國宴魚，武昌魚，鯰魚，肉質特別細且無刺，沒有腥味。肉質鮮甜，清蒸、香煎、湯品都非常美味，口感跟鱈魚近似，但肉質又比鱈魚Q，是法式餐飲上常用的海鮮。撒上薄薄的麵粉煎過，讓表層有著微微酥脆感，再搭配微酸還帶有果粒的沙拉醬，美味無比~
食材:
魴魚 160 克
波菜葉 40 克
馬鈴薯片 5 片
低筋麵粉 少許
白酒 30 克
綜合生菜 適量
小蕃茄 適量
優格番茄沙拉醬 :
沙拉醬 50 克
蕃茄醬 5 克
優格 50 克
小蕃茄細丁 10 克
調味料:
海鹽 少許
白胡椒粉 少許
做法:
1.將波菜葉汆燙熟後取出浸泡冰開水瀝乾水份擺入器皿中備用。
2.馬鈴薯切薄片先泡水再用廚房紙巾擦乾水份，沾撒麵粉後放入平底鍋中煎熟，(兩面
略呈金黃色備用)。
3.魴魚用廚房紙巾吸擦乾水份，兩面灑上海鹽和白胡椒粉略為醃漬一下，單面撒上薄
薄的麵粉，將灑有薄麵粉的一面先放入已熱的平底鍋中煎至呈金黃色後翻面，加入
白酒改轉小火並蓋上鍋蓋燜5分鐘。
4.小蕃茄切細丁後加入沙拉醬、優格、蕃茄醬調拌均勻備用。
5.取舖好波菜葉的器皿，再擺上煎好的魴魚、馬鈴薯片淋上優格番茄沙拉醬再擺上綜
合生菜即可。
