法式雙蛋料理之豬小里肌填餡黑棗皮蛋佐鹹蛋蛋奶醬
法式雙蛋料理之豬里肌填餡黑棗皮蛋佐鹹蛋蛋奶醬
材料
豬小里肌 1條
皮蛋 2顆
鹹蛋 2顆
黑棗10克
小番茄 3顆
冷凍酥皮 1片
牛奶 80克
低筋麵粉 10克
蛋黃 1顆
砂糖 10克
鹽糖胡椒適量
作法
1.皮蛋與黑棗大略剁碎。
2.豬小里肌清修完後，用刀子把中心戳一個洞，盡可能的把洞挖大挖均勻，並把黑棗皮蛋填餡到洞哩，盡可能的塞滿，鹽糖胡椒調味，然後放在保鮮膜上捲起捲緊塑形。
3.將捲好的豬小里肌放入舒肥肌裡67度45分鐘，在將舒肥完的肉捲小火平底鍋煎上色。
4.小番茄切對半進烤箱，180度30分鐘。
5.將鹹蛋的蛋黃取下並加入牛奶、砂糖、麵粉、蛋黃用打蛋器混和均勻，用小火煮並不斷攪拌至濃稠(勿超過80度，會變成蛋花湯)，當醬汁能披覆在湯匙表面上後關火調味。
6.酥皮用模具壓到想要的形狀，上下面墊一層烘焙紙，並在上層放一個平的重物(不壓會整個蓬起)，進烤箱180度20分鐘。
7.將鹹蛋蛋奶醬淋在盤子中心，擺上豬小里肌，在擺上酥皮，最上面可把鹹蛋的蛋白切碎做裝飾。若有其他香草也可以使用。
