放三天還是很柔軟的生吐司
材料：
波蘭種： 開水50cc .高筋麵粉 50分g.速發酵母0.1g
主麵糰： 高筋麵粉 230g 砂糖 20g 鹽 3g 速發酵母 3g 冰開水120cc 奶油 20g 煉乳10g鮮奶油13g
作法：
1.前一天先製作波蘭種，將50cc的水加入50公克麵粉跟0.1g的速發酵母，均勻混合，待冷卻後用保鮮膜密封好，在室溫靜置20分鐘後，放入冰箱冷藏8-12小時
2.開始製作麵包前，先將波蘭種從冰箱裡取出退冰．主麵糰除了奶油之外，全部都混拌均勻，大約甩打100下後，加入軟化的奶油，再持續甩打200-250下，直到可以拉出手膜
3.將麵團放入料理盆中，用保鮮膜密封（或蓋上濕布），放入微波爐靜置（可在微波爐中放一杯熱水幫助發酵），進行第一次發酵，夏天只需要60分鐘，冬天大約需要110-120分鐘，等麵團膨脹至2倍大，食指沾一點手粉（高筋或低筋都可以），往麵團中心搓下去，洞口的麵團沒有回彈，就是發酵完成
4.取出麵團，分割成3等分，滾圓再蓋上保鮮膜或是濕布，再讓麵團鬆弛15-20分鐘
5.鬆弛後，將麵糰一個個桿平成長方形狀，邊邊有泡泡拍掉，底部稍微壓平，由上往下捲起，封口捏好。
6.放入吐司膜，進行2次發酵，蓋上保鮮膜或是濕布，放入烤箱中（密閉的空間），一樣可放旁邊放一杯熱水，發酵60分鐘
7.等麵團膨脹到8成滿，就可以預熱烤箱上火170度、下火220度，烤27分鐘（每個人的烤箱溫度不同，請斟酌調整）
8.出爐後，移出上蓋，震一下排出熱氣，將吐司放在網架上。剛出爐的生吐司非常軟，盡量不要移動它，等完全放涼後再切片。
