茄段鑲肉
食材：
茄子2支
絞肉350g
蔥花2枝
XO醬1大匙
太白粉(勾芡用)1/2大匙
香油
醃料：
鹽巴1小匙
白胡椒粉1/2小匙
薑粉15g
米酒1大匙
玉米粉1大匙
水50cc
蔥花
作法：
1、青蔥2枝切成細蔥花，蔥花要切細一點比較能扒附在絞肉上。
2、在絞肉裡加入所有醃料，接著用筷子順著同一個方向重複快速攪拌，慢慢分次加水進去攪打，直到絞肉開始產生黏性。
3、茄子先切段後剖半對切過油後瀝乾。
4、鑲入絞肉後先放入盤中，再放入蒸鍋蒸熟後(約20分)。
5、將蒸好的茄段鑲肉擺盤，然後做芡汁後淋上芡汁即可。
