秋禾
番茄凍 醋漬紫洋蔥 糖煮黃檸檬 米漿
番茄凍：
番茄3顆、糖10g、釀造醋10ml、吉利丁片、黃瓜、南瓜、白蘆筍、鹽麴
南瓜切薄片後滾水燙1分30秒、白蘆筍刨除根部纖維後滾水燙2分鐘、黃瓜切片，將處理好的南瓜、白蘆筍及黃瓜加入鹽麴（為食材重量的1/10）拌勻冷藏一天。
番茄切塊後將糖、醋一起放入果汁機打碎並過濾靜置，吉利丁片（加入克數為番茄汁重量的1/35）泡冰水軟化後隔水加熱至融化，先將少量番茄汁與吉利丁液混合，再將全部番茄汁倒入攪拌均勻。
將鹽麴食材取出把表面擦乾，白蘆筍對半切，依序在模具中鋪入白蘆筍南瓜片及黃瓜片（每鋪一層倒入一點番茄吉利丁液，避免內部產生氣泡），完成後表面蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時即可使用。
醋漬紫洋蔥：
釀造醋60g、糖30g、鹽5g、紫洋蔥
將紫洋蔥切絲，醋、糖、鹽，放出鍋中加入至顆粒融化接著倒入紫洋蔥，翻炒1分鐘稍微加熱後倒入容器放入冰箱一晚即可使用。
糖煮黃檸檬
黃檸檬、檸檬汁少許、糖30g、水50ml
黃檸檬取外皮切絲，鍋裡加入水和糖加熱至糖融化後放入黃檸檬絲煮至半透明，最後擠入少許檸檬汁即可。
米漿：
白米飯100g、花生50g、白芝麻10g、鹽5g、糖10g、昆布醬油40ml、水400ml、釀造醋10ml
花生和白芝麻炒香，將除了醋之外的所有材料放入果汁機打成泥，再倒入鍋中加熱至適當濃稠度，最後加入醋攪拌均勻後完成。
