黑糖地瓜燒佐蜂蜜香蕉磅蛋糕

黑糖地瓜燒：
材料：
1. 地瓜 200g
2. 黑糖 20g(依地瓜甜度調整)
3. 奶油 30g
4. 低筋麵粉 20g
5. 鹹蛋黃 1顆
6. 蘭姆酒 8g

步驟：
1. 地瓜蒸熟至軟爛、去皮，輾成泥後過篩
2. 地瓜泥拌入黑糖、奶油、麵粉、雞蛋、鹹蛋黃碎粒、蘭姆酒
3. 置入模具、上刷蛋黃
4. 190度烤40分鐘

蜂蜜香蕉磅蛋糕：
材料：
1. 香蕉 2根(約150g)
2. 雞蛋 3顆
3. 奶油 80g
4. 低筋麵粉 120g
5. 二號砂糖 40g
6. 蜂蜜 30g
7. 蘭姆酒 8g

步驟：
1. 香蕉壓成泥
2. 全蛋打發
3. 分次加入融化奶油、麵粉、蘭姆酒混拌均勻
4. 190度烤45分鐘

三、焦糖芝麻糖：
材料：
1. 白芝麻 50g
2. 二號砂糖 25g

步驟：
1. 二號砂糖、水倒入鍋中，煮至微微變色
2. 糖漿內加入芝麻混拌均勻，取出、以兩張烘焙紙壓扁至適當厚薄


四、盤飾：
材料：
1. 蜂蜜 適量
2. 肉桂粉 適量
3. 蘋果丁 數粒
4. 大花咸豐草葉片 5~6片
5. 金色裝飾 1枚

步驟：
1. 以蜂蜜畫出圓圈狀
2. 盤心撒上肉桂粉
3. 地瓜燒切成菱形、香蕉磅蛋糕捏成適當碎塊、蘋果切丁、芝麻糖捏成適當大小
4. 將地瓜燒、香蕉磅蛋糕、蘋果丁、芝麻糖、大花咸豐草葉、金色裝飾組裝

本料理擺盤雖採西式風格，但結合了台式的黑糖地瓜燒、西式的香蕉磅蛋糕，運用了充滿本土傳統特色的地瓜、黑糖、芝麻、鹹蛋黃等食材，台灣作為水果王國，香蕉、蘋果入菜再適合不過，最後點綴的綠葉，更捨棄西點常用的薄荷葉，改以台灣隨處可見的野草——大花咸豐草的嫩葉作為裝飾。從入口即化的地瓜燒、濕潤柔軟的香蕉磅蛋糕，再到清脆的蘋果、酥脆的芝麻糖，口感層次多變，地瓜、香蕉輔以肉桂、蜂蜜、咸豐草葉，香氣濃郁厚重中又帶有清新，是一道富有台灣特色的創意甜點。