棉花大蝦蒸蛋
(3人份)
材料 重量
草蝦 3隻
雞蛋 3顆
蔥 5g
紅蘿蔔 5g
辣椒 5g
香菜 3g
柴魚高湯 1/2杯
鹽 1/4t
❇️做法:
1.草蝦剝殼去腸泥斷筋，蔥切蔥花，紅蘿蔔切碎，辣椒切圓片，香菜取葉子
2.將1顆全蛋加2顆蛋黃打入鋼盆內調味，加入1/2杯高湯，拌勻過篩，取1/3的蛋一倒
入湯盤中，入蒸籠鍋蒸至表面凝固
3.將2顆蛋白倒入另一個鋼盆中，打發成蛋白霜，在將蛋白霜擠在蛋殼中，依序放入
蝦、蔬菜，擠上一層蛋白霜，入蒸籠鍋蒸至定型
4.將步驟3的蛋白放在步驟2的蒸蛋上方，入蒸籠鍋蒸至全熟
5.取120c.c的高湯和5g的太白粉混合加熱，成琉璃芡
6.最後將香菜葉和辣椒作為裝飾，在淋上琉璃芡即可
❇️創意理念:
我們將雞蛋的蛋黃與蛋白分開來製作，賦予蒸蛋新的風貌及吃法，讓平凡的蒸蛋注入新的生命，將蛋白打發成蛋白霜包入蝦子及蔬菜，製作出外型類似雪白的棉花，故命名為棉花大蝦，透過一點巧思又不繁瑣的料理手法，一樣可以創造出新的特色菜餚。