嫩煎牛小排.焦化甜椒醬.桂圓臘腸燉薏仁
主菜&配菜：
牛小排/玉米筍/花椰菜/蒜仁/澳洲胡蘿蔔/蔥白/焦化甜椒醬/燉薏仁
燉薏仁(2-3份)：
薏仁(熟) 80g
臘腸 20g
桂圓乾 5g
鵝高湯 50cc
牛奶 10cc
醬汁(約6份)：
蒜碎 5g
牛番茄 280g
紅甜椒 120g
紅辣椒 15g
百里香 5g
蕃茄糊 30g
花椒油 5g
高湯 150cc
薄荷葉 2g
奶油 20g
鹽 2g
糖 5g
黑胡椒 少許
白胡椒 少許
食譜：
1. 牛小排取出擦拭血水，架高放冷藏2小時，薏仁泡水40分鐘後用電鍋蒸熟
2. 紅甜椒表面直火烤至炭化，包鋁箔紙靜置15分鐘取出，剝去外皮、蒂頭、籽
3. 蒜碎、蕃茄丁、焦化甜椒、辣椒炒香，加蕃茄糊、花椒油、百里香、高湯煮20分鐘
4. 加入薄荷葉將醬汁再滾起，以果汁機打碎後過濾
5. 重新入鍋加入調味料，收至濃稠關火，加入奶油拌勻稠化備用
6. 炒香臘腸片，加入熟薏仁、桂圓乾、牛奶及高湯燉煮15分鐘，調味並關火加入奶油稠化
7. 牛小排取出撒鹽，大火煎至表面焦化，取出靜置
8. 將配菜單面煎上色後調味，加高湯收乾取出備用
9. 牛小排再次以大火焦化表面，每10秒反覆翻面，取出靜置3分鐘
10.牛小排去除含筋、油部分，組裝擺盤即可
