極致白鯧米粉湯
完全復刻米其林等級的白鯧米粉湯，歷經九小時的熬湯，湯頭濃郁，片白鯧展現刀工，食材都要先炸過，是道功夫菜
湯頭材料：
1. 豬頭骨一副
2. 大骨四根
3. 冬菜200g
4. 蝦米一把
6. 蝦皮一把
7. 柴魚片or柴魚粉
米粉湯材料：
1. 白鯧一尾取肉，一邊開四共八塊（太小則開六）
2. 芋頭滾刀塊10塊
3. 乾花菇（或乾香菇）3朵泡發切長條
4. 五花肉片10片
5. 米粉300g泡水一小時後瀝乾
6. 雞蛋兩顆
7. 蒜苗珠，芹菜末
8. 油蔥酥少許
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做法：
1. 將豬頭骨，大骨（敲開）冷水下鍋焯水，洗淨，放入湯鍋，加水約10公升，蝦米，冬菜分別炒香放入紗布，投入鍋中，小火吊湯8小時
2. 過濾湯底，蝦皮炒到轉黃，加入湯中，再加入柴魚粉，小火煮一小時，過濾後加入鹽調味即是湯頭
3. 起油鍋依序炸香芋頭，香菇，肉片，白鯧（高溫一片一片下），雞蛋打散炸蛋酥（一邊慢慢倒一邊攪拌）
4. 砂鍋中加入湯底，小火煮芋頭，肉片，香菇5分鐘，再加入米粉，白鯧，再滾一分鐘，最後加入蒜苗珠，芹菜末，蛋酥，油蔥酥，老公仔胡椒粉，受熱釋放香氣，即可上菜
