紅燒肉拼涼拌銀芽
材料：
三層肉、青蔥、蒜頭、中薑、紅蘿蔔、銀芽、八角
醬油膏、醬油、白胡椒、五香粉、冰糖、米酒、水
作法：
青蔥改刀蔥白蔥綠分開，取部分蔥白表皮切絲泡水備用，取部分蔥綠切絲泡水備用，紅蘿蔔切絲泡水備用。
蒜頭、中薑拍裂開與剩餘蔥白蔥綠備用。
三層肉半冷凍定型改刀切塊，備用放置常溫退冰。
熱鍋下少許油潤鍋，將改刀三層肉放鍋裡中小火慢煎，每面煎上色將油逼出，將肉夾出備用。
用鍋底油將備用的蒜、薑、蔥下鍋爆香，鍋邊下米酒熗酒氣，下醬油膏、醬油稍微炒過後下水煮滾，下五香粉、白胡椒、八角小火煮滾。
另取鍋下少許油熱鍋下冰糖，中小火拌炒至溶解炒糖色，下入旁邊的滷湯攪拌均勻，下入備用的三層肉小火滷90分鐘。
熱鍋燒水燙銀芽、紅蘿蔔絲，撈起泡冰水備用。
夾出肉，滷湯撈出其他料渣，取鍋將滷湯及肉大火收汁至稠度出來。
取盤子裝盤擺盤展示。
