鮭剛ㄟ～

這道菜以野味香草醬及兩種不同風味的甜椒醬，搭配魚高湯泡過的海苔所醃製的鮭魚，野味與鮮味上的衝突透過兩種不同風味的甜椒醬去和解，就像粗人與聰明人就算再不合，給他們一人一杯充滿人生酸甜苦辣的酒精飲料，喝完後都是家人。
配菜白蘆筍充當和事佬的角色，川燙後用煎完鮭魚的油煎上色，搭配用旗魚丸及培根製作成帶點鮮味及煙燻味的肉泥。

食材：
鮭魚排兩塊
紅椒一顆
黃椒一顆
白蘆筍一支
海蘆筍50g
培根兩片
旗魚丸50g
蒔蘿10g
薄荷3g
山茼蒿100g
山菠菜100g
魚高湯一公升
山葵醬2g
芥末籽醬5g
煙燻辣椒粉1g
番茄醬10g
優格30g
糖15g
鹽10g
黑胡椒10g
奶油200g
蛤蠣300g
小黃瓜一條
米酒300ml
蒜仁50g
迷迭香適量
製作過程：
鮭魚：用魚高湯或昆布高湯泡海苔，再將海苔包覆在魚肉上（千萬不能包到皮），冰冰箱一個小時，熱鍋下油皮朝下小火煎2分鐘煎脆煎上色，翻面加入兩匙奶油、蒜仁、迷迭香煎一分半鐘（途中不停用湯匙撈油淋至鮭魚表面保持濕潤）
焦化紅椒醬：先將紅椒用火燒製焦黑，並放入任何容器蓋上蓋子悶熟透，剝去擦去焦黑部分並切開去籽（盡量不要水洗），加入煙燻辣椒粉、番茄醬、優格15g,用攪拌器打爛過篩，並加入適量奶油乳化備用。
焦化黃椒醬：同上焦化作法，加入芥末籽醬、山葵醬、優格15g，用攪拌器打爛過篩，並加入適量奶油乳化。
野菜香草醬：
將蒔蘿、薄荷、山菠菜、山茼蒿用水川燙5秒拉起冰鎮備用，熱鍋將米酒燒開至酒精揮發，倒入蛤蠣煮開過濾留剩下的湯汁，所有食材倒入果汁機打爛過篩，並加入適量奶油乳化。
肉泥：培根冷鍋下鍋炒至出油，下旗魚丸炒至微上色，下適量魚高湯及奶油、鹽、糖、胡椒作調味，所有食材用攪拌器打爛即可。