絲瓜/小干貝/薏仁

絲瓜/小干貝/薏仁燉飯

食材表 (2人份)

小薏仁 100g
絲瓜 1條(約300g)
小文蛤 (以吐沙)10顆
鮮白蝦 6隻
小干貝 10顆
珊瑚菇 20g
蝦皮(乾) 3g
杏仁果(山葵風味) 5顆

奶油 100 g 橄欖油 適量 米酒50ml
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作法:
1.薏仁洗淨泡水10分鐘後瀝乾.取一鍋水加入2000cc煮滾後放入薏仁大滾10分鐘.撈出放涼備用
2.絲瓜手法輕柔的用削皮刀將皮去下(不得削至看到白肉.越綠越好).取刀子.去頭尾後直接開成長條4等分.小心以橫劈方式取下絲瓜籽備用.將絲瓜直切成2cm小段備用.取30g切成0.3*0.3ˋ正方丁
3.白蝦洗淨去殼(留著備用) 去腸泥取3隻切丁.另外三隻備用
小干貝去除干貝柱取5顆切丁 5顆吸水備用
4.將珊瑚菇去除根部1.5公分.以刀切成漂亮的柱狀 備用
5.取一鍋下油.加入絲瓜籽.蝦殼 炒香後加入500ml高湯大滾5分鐘濾出備用蝦高湯
同一鍋開火燒鍋.放入蛤蠣.嗆入米酒 蓋鍋蓋.待酒精燒開下入絲瓜肉蓋鍋蓋3分鐘直至絲瓜軟爛濾出備用.
6.將煮軟的絲瓜跟蛤蠣肉放進果汁機打成泥備用(此步驟需快速)
7.取一個深湯鍋.下橄欖油微熱後 下入切丁的小干貝以及蝦肉丁炒香.加入蝦高湯200c.c.加入煮好的薏仁大火濃縮至微微看到薏仁米關火加入絲瓜泥.奶油用刮刀 使勁攪拌直至濃稠.
8.另取一鍋鐵鍋乾煸蝦皮至脆撈起.洗鍋後.燒鍋至微冒煙下油.快炒珊瑚菇至斷生取出備用.煎香小干貝.白蝦以奶油.鹽.胡椒調味 白蝦切丁
9.擺盤:取一淺凹盤打入4-5湯匙分量於盤中間.均勻撒上蝦皮至燉飯表面擺上.小干貝蝦子丁珊瑚菇交錯堆疊在燉飯上.最後取檸檬刨刀.均勻袍上杏仁果(山葵味).