炸虱目魚馬鈴薯餅 味增豆腐泥

炸虱目魚馬鈴薯餅 ：

馬鈴薯 2顆約450克
虱目魚柳 230克
切碎蒜頭末 15g
胡蘿蔔細末 15g
洋蔥末 20g
青蔥白端末 20g
無鹽奶油 40g

日式麵包粉 100g
蝦皮 20g
蛋 4顆

作法：

用中小火炒蝦皮，炒至易脆即可 鋪平放涼

煮兩鍋水，
一鍋放入些微米酒和鹽，切剩的辛香料給煮魚用
一鍋放些微鹽巴即可，馬鈴薯用

馬鈴薯洗淨削皮切塊一開四
，放入滾水中約20-30分鐘或叉子可穿透。
熟透後，趁熱壓碎泥

虱目魚柳條稍微泡水沖洗，放入滾水約3-5分鐘
或叉子可輕易撥開，撈起放涼撥碎備用

準備炒鍋，熱鍋後中小火放入奶油至冒泡
先放辛香料蔬菜丁，炒香即可注意火候
（不要炒到變色，以免炸的時候焦黑）
後依序放入魚碎和馬鈴薯，關火拌均勻，倒入小盆，放到手不會燙到有餘溫時，做成橢圓狀約60-66g確實壓緊以免炸的時候分開

準備炸粉
把炒乾放涼的蝦皮和麵包粉 20:100
放入食品調理機打碎讓它顆粒一致

打四顆蛋，打均勻。
馬鈴薯團先沾蛋液再沾調好的麵包粉兩次
放在有烘培紙鐵盤上約冷凍一小時

炸油溫度177-180度c
約五分鐘或金黃色完成


配菜 簡易哈莉莎醬炒臘肉和
清炒花椰菜玉米筍丁

哈莉薩醬harrisa ：

紅椒切細條 250g
洋蔥絲 200g
辣椒去籽 10-15g
花椰菜梗丁 80g
青蔥末 25g
蒜頭末 20g
紅蘿蔔細末 15g
匈牙利紅椒粉20g
孜然粉。 5g
辣椒粉 3g
紅糖。 30g
紅酒醋/水果醋 100-150g
水或高湯 150g

準備炒鍋，熱鍋熱油，依序花椰菜梗丁、紅椒、洋蔥、紅蘿蔔、辣椒、青蔥、蒜頭炒至棕色後放入香料粉炒香 持續補油 以免太乾 再放入糖炒至油亮焦糖化 倒入醋蒸發約一半以上放水或高湯收乾剩一點點液體，倒入容器用手持均值機打至柔順 放涼備用

臘肉 80-100g
洋蔥末 5g
蒜末 5g
青蔥末 些許
哈利薩醬 2大湯匙
高湯 水些許

熱鍋熱油，（不沾鍋可不放油），煸臘肉油出來，多的油倒入耐熱容器，然後炒辛香料，然後依口味放哈利薩醬炒香後放入水或高湯收乾即可備用

哈利薩醬很適合烤雞，或重口味的魚，又可以當作中秋節的燒烤醬


蔬菜：

綠花椰菜丁 30g
玉米筍丁 30g

利用臘肉油炒蔬菜，用大火炒，讓蔬菜有炭烤的效果 調味備用

味增豆腐泥醬：

中華豆腐 600g
初榨橄欖油 30g
鰹魚味增 35g

全部放入食品調理機，打約2-3分鐘到柔順放冰箱備用

豆腐泥這邊配方加入點檸檬汁很適合素食的沾醬，又健康又有風味

裝飾菜：
白蘆筍去皮切絲 冰鎮2-5分鐘瀝乾
加些許入檸檬汁初榨橄欖油，猶太鹽或玫瑰鹽

擺盤

依序往上，豆腐泥、蔬菜丁、臘肉、虱目魚餅、白蘆筍，淋上橄欖油，四色胡椒，炒乾蝦皮粉。


因為最後一天才知道有活動，做得很趕請見諒。


另外主題是依照今天全聯的即期品來做的剛好有 辣椒 虱目魚柳條 還有白蘆筍（超級便宜）然後再超商逛了兩小時思考????

以前在澳洲餐酒館工作一陣子，喜歡他們多元文化的料理手法，因此用這特點來做這料理。

台南的虱目魚柳有特殊魚香和甘甜，故意不放入鮮奶油和過多的奶油就是怕它失去原有的風味，中間搭上酸甜辣的哈里薩醬讓味道多一點層次感
，最後的味增豆腐泥真的完美中和了虱目魚尾韻的腥味和哈利薩臘肉過多強烈的酸辣。
灑上乾蝦皮粉代替海鹽也是我的巧思，即能調味有香氣。