輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕 8吋蛋糕模1個
材料：奶油乳酪180克、牛奶180克、無鹽奶油50、低筋麵粉60克、蛋4顆、細白砂糖90做法：1、烤箱預熱至135℃。烤盤盛水，大約1公分高，放入烤箱的下層一起預熱。
2、奶油乳酪放盆中攪拌開來，再加牛奶攪拌均勻。可以用兩種方法拌勻：一起隔水加熱，就能拌得均勻，但是拌勻後要冷藏到冰涼才能繼續做（或者用食物調理機攪打到光滑細緻，這種方法比較不用花太多時間冰涼）。3、加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。過濾一次以免殘留乳酪或麵粉顆粒。冰涼到比較濃稠的狀態。4、蛋白打起泡，把糖分幾次加入，繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡。5、把乳酪糊和蛋白糊輕輕拌勻倒入模型中，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約80分鐘即可。
ps.用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可。
