極致刀工～文思豆腐羹
文思豆腐羹
一道經典的淮揚菜，豆腐口感細緻滑嫩，湯鮮味美，體現出細緻的刀工
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材料：
1.中華超嫩豆腐一塊（全聯購入）
2.金華火腿一小長塊
3.泡發花菇
4.冬筍（或沙拉筍）一小長塊
5.泡發木耳
6.青江菜葉（全聯購入）
7.雞清湯
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雞清湯作法：
老母雞（雞胸取下）剁塊焯水，洗淨，加入鍋中，再加金華火腿，乾發干貝，薑蔥，大火煮兩小時，將煮湯材料撈出不用。原先取下的雞胸槌蓉，加水，下鍋掃湯，小火，直到似開非開，將雜質吸附乾淨後過濾
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作法：
1.火腿，筍，花菇，木耳，切成細絲，焯水瀝乾備用
青江菜切絲備用（不必過水）
2.豆腐取出後，修掉上面的格紋，周遭的梯形，使其成為整齊的長方形，從中間片開，此時厚度減半，就很好切。將菜刀上，豆腐上灑水，左手控制以緩慢平均的速度退後，將豆腐切成薄片，再次灑水，將豆腐推倒，再切成細絲，小心的沖一點水去除破碎的豆腐，小心的鏟到水中浸泡
3.鍋中加入雞湯，加入適量的鹽，胡椒粉，然後慢慢加入水澱粉勾芡，不宜過濃，會散不開，過稀則會沉底
4.加入火腿絲，香菇絲，筍絲，木耳絲，用勺背畫圓散開，再加豆腐絲，繼續用勺背畫圓散開，最後加入青江菜絲散開即可出鍋
